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烹飪(ren)與營養(yang)教育主修課(ke)程

飲(yin)食文化概論、食品衛生學(xue)、營養(yang)(yang)學(xue)基礎、烹(peng)飪化學(xue)、餐飲(yin)企業管(guan)理、中國(guo)飲(yin)食保健學(xue)、實用營養(yang)(yang)學(xue)、管(guan)理學(xue)、心理學(xue)、教(jiao)育學(xue)等課程。

烹飪與營(ying)養教育課程(cheng)介紹

食品(pin)衛生(sheng)學

食品衛生學 是研究食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生質(zhi)(zhi)量，防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中可(ke)能出(chu)現的(de)有(you)害(hai)因素損害(hai)人體健(jian)康的(de)科(ke)學(xue)(xue)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生學(xue)(xue)應用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)化(hua)學(xue)(xue)分析、微(wei)生物(wu)學(xue)(xue)、毒(du)理學(xue)(xue)和(he)流行(xing)病學(xue)(xue)方(fang)法研究食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中可(ke)能出(chu)現的(de)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)(zhi)及(ji)作用(yong)機理，為提高食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生質(zhi)(zhi)量，采取相應的(de)預防(fang)措施(shi)，以及(ji)制(zhi)定(ding)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛少質(zhi)(zhi)量標準(zhun)提供(gong)依據。主要(yao)的(de)內容(rong)為：食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑及(ji)其(qi)衛生；食(shi)(shi)(shi)物(wu)污染(ran)物(wu)的(de)來源、性質(zhi)(zhi)、對人體危(wei)害(hai)及(ji)其(qi)機理、有(you)關的(de)預防(fang)措施(shi)；食(shi)(shi)(shi)物(wu)中毒(du)及(ji)其(qi)預防(fang)；食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生質(zhi)(zhi)量鑒(jian)定(ding)和(he)制(zhi)訂食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生質(zhi)(zhi)量標準(zhun)；主要(yao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)主要(yao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)企(qi)業衛生管(guan)理等。

營養學基(ji)礎

《營養學基礎(chu)》是2008年科學(xue)出版社出版的圖書(shu)(shu)(shu)，作(zuo)者是(shi)于(yu)珺美(mei)。本書(shu)(shu)(shu)適合(he)高專、高職護(hu)(hu)理、涉外(wai)護(hu)(hu)理、助(zhu)產、檢驗、藥(yao)學(xue)、藥(yao)劑、衛生保健、康復、口腔(qiang)醫(yi)學(xue)、口腔(qiang)工藝技(ji)術、醫(yi)療(liao)美(mei)容技(ji)術、社區醫(yi)學(xue)、眼視光、中醫(yi)、中西(xi)醫(yi)結合(he)、影(ying)像技(ji)術等專業使用，也可(ke)作(zuo)為(wei)其(qi)他相關專業、在職崗位培訓及執(zhi)業護(hu)(hu)士基礎理論(lun)考試的參考書(shu)(shu)(shu)。

烹飪(ren)化學

烹(peng)飪(ren)化(hua)學(xue)(xue)(xue)是烹(peng)飪(ren)專業一門重要(yao)的(de)基礎課(ke)程，目(mu)前(qian)已形成了較為系(xi)統的(de)理論體系(xi)和(he)未(wei)來發展(zhan)延(yan)伸的(de)方(fang)向。烹(peng)飪(ren)化(hua)學(xue)(xue)(xue)的(de)發展(zhan)離不開其它學(xue)(xue)(xue)科理論與(yu)(yu)(yu)技術(shu)的(de)支(zhi)持，并將與(yu)(yu)(yu)其它學(xue)(xue)(xue)科進一步交叉融合。烹(peng)飪(ren)化(hua)學(xue)(xue)(xue)與(yu)(yu)(yu)烹(peng)飪(ren)原料學(xue)(xue)(xue)、烹(peng)飪(ren)營養學(xue)(xue)(xue)、烹(peng)飪(ren)衛生與(yu)(yu)(yu)安全(quan)學(xue)(xue)(xue)、烹(peng)飪(ren)工藝學(xue)(xue)(xue)、面點(dian)工藝學(xue)(xue)(xue)等學(xue)(xue)(xue)科密切相(xiang)關，彼(bi)此(ci)相(xiang)輔相(xiang)成、互相(xiang)搭界但又不混淆。

企業餐(can)飲管理

全(quan)書(shu)共分十章，第(di)(di)一(yi)章～第(di)(di)五章為餐飲企業開業前籌備期需要調研(yan)的工作(zuo)，第(di)(di)六章一(yi)第(di)(di)十章以餐飲原料在企業內部流動的順序(xu)依(yi)次(ci)進(jin)行(xing)安排采(cai)購(gou)、保管、廚房、前臺(tai)、推(tui)銷和成(cheng)本等(deng)幾個方面的管理。除(chu)此以外，還(huan)專(zhuan)門選擇了與內容(rong)相關(guan)的案(an)例(li)進(jin)行(xing)分析，以提高讀者學習過程(cheng)中的直觀(guan)性，使讀者可以針對每章進(jin)行(xing)系統的回顧。

實(shi)用(yong)營養(yang)學(xue)

本書組織國(guo)內(nei)具(ju)有豐富經驗和(he)較高(gao)專(zhuan)業水平(ping)的(de)專(zhuan)業人員編寫。內(nei)容包括(kuo)營(ying)養(yang)(yang)學(xue)基(ji)礎理論(lun)(lun)、特(te)殊人群和(he)環境的(de)營(ying)養(yang)(yang)、營(ying)養(yang)(yang)調查和(he)營(ying)養(yang)(yang)評價方(fang)法、疾(ji)病營(ying)養(yang)(yang)治療、營(ying)養(yang)(yang)治療方(fang)法以及營(ying)養(yang)(yang)科室管理等。內(nei)容豐富新(xin)(xin)穎(ying)，理論(lun)(lun)聯系實際(ji)，介(jie)紹(shao)學(xue)科當前的(de)新(xin)(xin)理論(lun)(lun)、新(xin)(xin)技術和(he)新(xin)(xin)方(fang)法。是(shi)營(ying)養(yang)(yang)和(he)相關(guan)專(zhuan)業學(xue)生的(de)必讀書，也是(shi)營(ying)養(yang)(yang)師(shi)和(he)醫護(hu)人員的(de)參(can)考書。

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