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西餐制作與管理

專業簡介:一想到西餐,我們就會想到刀叉,牛排。其實西餐也有很多種類,西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中國烹飪為首的東方菜系,以法國烹飪為首的西方菜系,以更多>

專(zhuan)業分類:廚師烹飪 綜(zong)合評分(fen):7.56分(fen) 就(jiu)業(ye)率:81.69% 畢業薪資:3677元

了(le)解了(le)一個專(zhuan)業(ye)的大概意思其實還遠遠不夠(gou),在選擇(ze)專(zhuan)業(ye)的時候我們需(xu)要比對每個專(zhuan)業(ye)的具體課程(cheng),看看這些主(zhu)干的課程(cheng)主(zhu)要是學什么,難度如何(he),適不適合(he)自己(ji)。北極星(xing)擇(ze)校網(wang)的小編為您整(zheng)理了(le)西餐制(zhi)作與管理專業主修課程。感興趣的同(tong)學可以接著看(kan)下文哦。

西餐制作與管理專(zhuan)業主修課程

烹(peng)飪(ren)原料學(xue)(xue)、烹(peng)飪(ren)營養學(xue)(xue)、烹(peng)飪(ren)衛生學(xue)(xue)、西(xi)餐(can)(can)概論、西(xi)餐(can)(can)工藝、中餐(can)(can)切配技術、中餐(can)(can)烹(peng)調技術、西(xi)點(dian)工藝、餐(can)(can)飲(yin)經營與管理、烹(peng)飪(ren)專業英語。

專業主修課程

烹飪原(yuan)料學

《烹(peng)飪(ren)原料學(xue)》是普通高等教育(yu)“十一五”國家級規劃教材,是烹飪、餐飲等專業基礎課程教材。《烹飪原料學》正文部分共17章,主要(yao)內容包(bao)括(kuo)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)資源和分類,烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)生物學(xue)基礎,烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)色香味形基礎和烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)特性,烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)品(pin)(pin)質檢驗和保藏(zang)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)理(li),糧(liang)食(shi)(shi)類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),蔬菜類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),果品(pin)(pin)類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),花卉藥(yao)草類原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),畜禽類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),蛋品(pin)(pin)和乳品(pin)(pin)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),魚類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),其他水產品(pin)(pin)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),干貨制品(pin)(pin)類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),半成品(pin)(pin)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji),輔助(zhu)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)以及烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)安全性等(deng)。

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烹飪營(ying)養(yang)學

烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)營(ying)養(yang)(yang)學(xue)作(zuo)為(wei)一門(men)新興學(xue)科進(jin)入高校課堂時(shi)間不長,其有(you)(you)關(guan)食物原料的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值、烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)加工對(dui)食物原料營(ying)養(yang)(yang)素的(de)(de)影響(xiang)、合理膳食與健康、營(ying)養(yang)(yang)膳食設計與制作(zuo)等主體(ti)(ti)內容,大部分是(shi)從現代醫療營(ying)養(yang)(yang)和(he)(he)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)工藝(yi)學(xue)中移(yi)植或嫁(jia)接而(er)(er)來。而(er)(er)在微(wei)觀層面上,烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)過(guo)程(cheng)中復雜(za)的(de)(de)物化及生物過(guo)程(cheng)對(dui)營(ying)養(yang)(yang)素的(de)(de)影響(xiang)規律、烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)結果與人體(ti)(ti)消化吸收的(de)(de)關(guan)系(xi)、烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)對(dui)食物營(ying)養(yang)(yang)素的(de)(de)有(you)(you)效利(li)用和(he)(he)活(huo)性成分的(de)(de)有(you)(you)效保護等關(guan)鍵問題(ti),一直未能(neng)進(jin)人重(zhong)要的(de)(de)研究領域或至少(shao)目前沒(mei)有(you)(you)取得任何(he)突破(po),這是(shi)目前烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)營(ying)養(yang)(yang)學(xue)的(de)(de)最(zui)大缺(que)陷。

烹飪營養學

餐飲經營與(yu)管理

內容包括:餐(can)飲企(qi)業的組織與管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)廳的設(she)立、菜單計劃、餐(can)飲企(qi)業的格局設(she)計、食(shi)品原(yuan)料的采(cai)購(gou)與貯(zhu)存管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)飲生產管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)務(wu)部作業與管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)飲服務(wu)管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)飲成本控制(zhi)、餐(can)飲營銷與促銷管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)飲創新、餐(can)飲人力資源(yuan)管(guan)(guan)(guan)理(li)等。

餐飲經營與管理

以上就是北極星擇校網小編為您整理發布的西餐制作與(yu)管理專業主修課程的全部(bu)內容(rong)了,不知(zhi)道大家看完以后(hou)覺得這些課程(cheng)是不是自(zi)己感興趣的方(fang)(fang)向呢。如果對某些課程(cheng)還(huan)有不清楚的地方(fang)(fang),同學們可以在線咨詢(xun)北極(ji)星擇(ze)校(xiao)網的客服老師為您一(yi)對一(yi)答(da)疑解惑(huo)。


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建校時間:1999年(nian)

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