西餐制作與管理
專業簡介:一想到西餐,我們就會想到刀叉,牛排。其實西餐也有很多種類,西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中國烹飪為首的東方菜系,以法國烹飪為首的西方菜系,以更多>
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烹飪原(yuan)料學
《烹(peng)飪(ren)原料學(xue)》是普通高等教育(yu)“十一五”國家級規劃教材,是烹飪、餐飲等專業基礎課程教材。《烹飪原料學》正文部分共17章,主要(yao)內容包(bao)括(kuo)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)資源和分類,烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)生物學(xue)基礎,烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)色香味形基礎和烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)特性,烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)品(pin)(pin)質檢驗和保藏(zang)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)理(li),糧(liang)食(shi)(shi)類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),蔬菜類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),果品(pin)(pin)類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),花卉藥(yao)草類原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),畜禽類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),蛋品(pin)(pin)和乳品(pin)(pin)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),魚類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),其他水產品(pin)(pin)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),干貨制品(pin)(pin)類烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),半成品(pin)(pin)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao),調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji),輔助(zhu)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)以及烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)安全性等(deng)。
烹飪營(ying)養(yang)學
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餐飲經營與(yu)管理
內容包括:餐(can)飲企(qi)業的組織與管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)廳的設(she)立、菜單計劃、餐(can)飲企(qi)業的格局設(she)計、食(shi)品原(yuan)料的采(cai)購(gou)與貯(zhu)存管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)飲生產管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)務(wu)部作業與管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)飲服務(wu)管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)飲成本控制(zhi)、餐(can)飲營銷與促銷管(guan)(guan)(guan)理(li)、餐(can)飲創新、餐(can)飲人力資源(yuan)管(guan)(guan)(guan)理(li)等。
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專業理論知(zhi)識學習港式(shi)(shi)、歐式(shi)(shi)西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式(shi)(shi)水果裝飾蛋糕、日式(shi)(shi)慕(mu)斯冰激凌蛋糕制作(zuo)技術;裱花課程花卉類、十二生肖類制作(zuo);美式(shi)(shi)、法式(shi)(shi)、德式(shi)(shi)面包的(de)烘焙制作(zuo)。
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