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餐飲管理專業(ye)主(zhu)修(xiu)課程(cheng)

思想道德修養與法(fa)律基(ji)(ji)礎、毛澤東思想和(he)中國特色社會主義理(li)論體系概論、大學(xue)(xue)(xue)(xue)語文、計算(suan)機應(ying)(ying)用基(ji)(ji)礎、計算(suan)機應(ying)(ying)用基(ji)(ji)礎、管(guan)理(li)學(xue)(xue)(xue)(xue)原(yuan)理(li)、餐(can)飲(yin)企業流程管(guan)理(li)、餐(can)飲(yin)業法(fa)、消費(fei)心(xin)理(li)學(xue)(xue)(xue)(xue)、餐(can)飲(yin)成本核算(suan)與控制、現代廚政管(guan)理(li)、餐(can)飲(yin)食品安全、烹(peng)(peng)飪(ren)工藝(yi)學(xue)(xue)(xue)(xue)（二(er)(er)）、烹(peng)(peng)飪(ren)工藝(yi)學(xue)(xue)(xue)(xue)（二(er)(er)）、烹(peng)(peng)飪(ren)原(yuan)料學(xue)(xue)(xue)(xue)（二(er)(er)）、烹(peng)(peng)飪(ren)原(yuan)料學(xue)(xue)(xue)(xue)（二(er)(er)）、餐(can)飲(yin)服務(wu)、餐(can)飲(yin)服務(wu)、酒水知識。

消費心(xin)理學

消費心(xin)理(li)學（consumer psychology）是心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)學的(de)(de)(de)(de)一個重要(yao)分支，它(ta)研究(jiu)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)在(zai)(zai)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)活(huo)動(dong)(dong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)現象和行為規(gui)律。消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)學是一門新興學科，它(ta)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)是研究(jiu)人們在(zai)(zai)生活(huo)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)過程中(zhong)，在(zai)(zai)日常購買行為中(zhong)的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)活(huo)動(dong)(dong)規(gui)律及個性心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)特征。消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)學的(de)(de)(de)(de)學習(xi)內容包括消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)活(huo)動(dong)(dong)過程，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)個性心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)特征，影響消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)行為的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)因(yin)素，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)購買過程的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)活(huo)動(dong)(dong)，社會(hui)環(huan)境對(dui)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)影響，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)群體的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)與(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)行為，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)態(tai)勢與(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)，商品因(yin)素與(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)，營銷溝通與(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)心(xin)(xin)(xin)理(li)(li)(li)等。

餐飲(yin)服務

餐(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)：服(fu)(fu)務(wu)(wu)質量、服(fu)(fu)務(wu)(wu)水準(zhun)的高低不僅關(guan)系著酒店的效益、聲(sheng)譽(yu)，更關(guan)乎酒店的生存與發(fa)展。在制度(du)化(hua)、程(cheng)序化(hua)、標準(zhun)化(hua)向個性化(hua)、多樣化(hua)轉(zhuan)化(hua)的過(guo)程(cheng)中，我們所追求(qiu)的服(fu)(fu)務(wu)(wu)目標是“和諧服務”。

所謂和(he)諧(xie)服務，就(jiu)是(shi)以服務員的親情、技能、效率、知識(shi)和(he)良好的修(xiu)養，表(biao)達和(he)體現服務風格，是(shi)和(he)諧(xie)對客關(guan)系的集(ji)中體現。具體表(biao)現為：標準與(yu)個性相(xiang)統(tong)(tong)(tong)一(yi)，快(kuai)捷與(yu)穩妥相(xiang)統(tong)(tong)(tong)一(yi)，熱情與(yu)禮(li)儀相(xiang)統(tong)(tong)(tong)一(yi)，親切與(yu)高雅相(xiang)統(tong)(tong)(tong)一(yi)，守責與(yu)靈活(huo)相(xiang)統(tong)(tong)(tong)一(yi)。

管理學原(yuan)理

管(guan)理學(xue)是(shi)一門綜合(he)性的(de)(de)交叉學(xue)科(ke)，是(shi)系統研(yan)究(jiu)管(guan)理活動的(de)(de)基(ji)本規律和(he)一般方法的(de)(de)科(ke)學(xue)。管(guan)理學(xue)是(shi)適應(ying)現代社會(hui)化(hua)大生產(chan)的(de)(de)需(xu)要產(chan)生的(de)(de)，它的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)：研(yan)究(jiu)在現有的(de)(de)條件下，如何通過合(he)理的(de)(de)組織和(he)配(pei)置人、財、物等因素，提高生產(chan)力的(de)(de)水(shui)平(ping)。

管(guan)理是指在(zai)特定的環(huan)境下，管(guan)理者通過執(zhi)行計(ji)劃、組織(zhi)、領導、控制等職能，整合組織(zhi)的各項資源，實現組織(zhi)既定目標的活(huo)動過程。

它有三層(ceng)含義：

（1） 管(guan)理是(shi)一種有意(yi)識，有目的(de)的(de)活動，它服(fu)務并服(fu)從于組(zu)織目標。

（2）管(guan)理(li)(li)是一(yi)個連續(xu)進行(xing)的(de)活動過程(cheng)(cheng)，實現組(zu)織目(mu)標(biao)的(de)過程(cheng)(cheng)，就(jiu)是管(guan)理(li)(li)者執行(xing)計劃組(zu)織領導控制等職能的(de)過程(cheng)(cheng)。由于(yu)這一(yi)系列職能之間是相互關聯的(de)，從而(er)使(shi)得管(guan)理(li)(li)過程(cheng)(cheng)體現為(wei)一(yi)個連續(xu)進行(xing)的(de)活動過程(cheng)(cheng)。

（3）管理(li)活(huo)動是在(zai)(zai)一(yi)定的(de)環境(jing)中(zhong)進行的(de)，在(zai)(zai)開放的(de)條(tiao)件下，任(ren)何(he)組織(zhi)都處(chu)于千(qian)變萬(wan)化的(de)環境(jing)之中(zhong)，復雜(za)的(de)環境(jing)成為決定組織(zhi)生存與發展的(de)重要因(yin)素。

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