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酒(jiu)店管理專(zhuan)業(ye)主(zhu)修(xiu)課程(cheng)

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酒店管理專(zhuan)業課程介紹

管理(li)學原理(li)

管理(li)學(xue)是一(yi)(yi)門綜(zong)合性的(de)(de)交叉學(xue)科，是系(xi)統(tong)研(yan)究管理(li)活動的(de)(de)基本規(gui)律和一(yi)(yi)般方法的(de)(de)科學(xue)。管理(li)學(xue)是適應現(xian)代社會化大生(sheng)(sheng)產的(de)(de)需要(yao)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)，它的(de)(de)目的(de)(de)是：研(yan)究在現(xian)有的(de)(de)條件下，如何(he)通過(guo)合理(li)的(de)(de)組織和配置人、財、物等因(yin)素(su)，提高生(sheng)(sheng)產力的(de)(de)水平。

管(guan)理是指(zhi)在特(te)定的(de)環境(jing)下，管(guan)理者通過(guo)執行計劃(hua)、組(zu)(zu)織、領(ling)導、控(kong)制等職(zhi)能，整合組(zu)(zu)織的(de)各項資(zi)源，實現(xian)組(zu)(zu)織既(ji)定目標(biao)的(de)活動過(guo)程。

它有三層(ceng)含義：

（1） 管理是一種(zhong)有(you)意識，有(you)目的的活動，它服(fu)務并服(fu)從于組織(zhi)目標。

（2）管理是一個連續進行(xing)的(de)活(huo)動過(guo)程(cheng)(cheng)，實現(xian)(xian)組織目標(biao)的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)，就是管理者執行(xing)計劃組織領導控制等職(zhi)能的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)。由于這(zhe)一系(xi)列職(zhi)能之間是相互關聯(lian)的(de)，從而使得(de)管理過(guo)程(cheng)(cheng)體現(xian)(xian)為一個連續進行(xing)的(de)活(huo)動過(guo)程(cheng)(cheng)。

（3）管理活動(dong)是(shi)在(zai)一定的(de)環(huan)境(jing)中進(jin)行(xing)的(de)，在(zai)開放(fang)的(de)條(tiao)件下(xia)，任何(he)組(zu)織都處于千變(bian)萬(wan)化的(de)環(huan)境(jing)之中，復雜(za)的(de)環(huan)境(jing)成為決定組(zu)織生存與發展的(de)重要因素(su)。

酒店(dian)管理概論

現代酒(jiu)(jiu)店(dian)，是一(yi)個集食、宿、行、游、購(gou)、娛為一(yi)體(ti)(ti)的綜合性(xing)服務企業，是一(yi)個充分體(ti)(ti)現現代科(ke)技文(wen)明、物質(zhi)文(wen)明、精神(shen)文(wen)明的經濟實(shi)(shi)體(ti)(ti)。《酒(jiu)(jiu)店(dian)管理(li)概論》課程的教材，不僅要(yao)強調一(yi)定的學科(ke)理(li)論性(xing)和(he)科(ke)學性(xing)，又要(yao)注重酒(jiu)(jiu)店(dian)實(shi)(shi)踐應(ying)用(yong)(yong)中的實(shi)(shi)用(yong)(yong)性(xing)和(he)可操作性(xing)；既(ji)能(neng)使學生學到酒(jiu)(jiu)店(dian)管理(li)的基礎知識，又能(neng)在技術(shu)和(he)方法(fa)上適應(ying)現代酒(jiu)(jiu)店(dian)管理(li)實(shi)(shi)踐運作的需要(yao)。

餐飲(yin)管理(li)

餐(can)飲(yin)管理是(shi)指企業(ye)、醫院、學校(xiao)、酒(jiu)店等根據需要將餐(can)飲(yin)管理服務承包給專業(ye)的(de)(de)餐(can)飲(yin)公司來(lai)管理，然后選擇(ze)餐(can)飲(yin)公司所(suo)提供的(de)(de)各類菜式(shi)就餐(can)。

餐飲管(guan)理是一項集經營與管(guan)理、技術(shu)與藝(yi)術(shu)、秉承與創新于(yu)一體的(de)業務工作(zuo)，與其它部(bu)門(men)的(de)管(guan)理相(xiang)比，具有不同的(de)特點，要(yao)求飯(fan)店在餐飲管(guan)理上(shang)也(ye)應獨具特色，以(yi)適應管(guan)理主體的(de)要(yao)求。

酒店人力資源管理(li)

《酒店(dian)(dian)人(ren)力資(zi)源(yuan)管理》圍繞酒店(dian)(dian)人(ren)力資(zi)源(yuan)管理的基本職能，按照高職院校教(jiao)學要求，采用模塊(kuai)化結構(gou)編寫，每(mei)個模塊(kuai)由若(ruo)干(gan)個項目組成(cheng)，每(mei)個項目又由若(ruo)干(gan)任務(wu)組成(cheng)。全書共(gong)分為七個模塊(kuai)，包括酒店(dian)(dian)人(ren)力資(zi)源(yuan)管理概述、酒店(dian)(dian)工(gong)作(zuo)分析、酒店(dian)(dian)員(yuan)工(gong)招聘(pin)、酒店(dian)(dian)培訓、酒店(dian)(dian)考核、酒店(dian)(dian)薪酬設(she)計、酒店(dian)(dian)勞(lao)動(dong)管理。

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